时间：2022-10-28 16:00:00 来源：作者：lyp点击：278
我们在处理鱼的时候会发现鱼体内肚子的部分会有薄薄的一层黑膜。很多人说这种黑膜有毒,因为吸收了各种水里的脏东西。那么鱼肚子里的黑膜可以吃吗(鱼肚子里的黑膜怎么去掉)
鱼肚子里的黑膜可以吃吗
鱼肚子里的这层黑膜其实是鱼的正常生理构造,专业名称叫腹膜脏层。该膜本身含脂肪高,营养价值低,也的确容易积累一些脂溶性污染物,这是一个不健康的选择。可以去掉,但是吃了也无妨。
很多高等脊椎动物的腹腔都有这么一层膜。它能包裹腹腔的大部分器官,具有吸收冲击和保护内脏的作用。它还能分泌粘液来滋润器官表面,减少器官间的摩擦。因此,实际上是有润滑和保护内脏的作用的。
鱼肚子里的黑膜其实没有毒,它也没有过滤毒物、污染物的功能。所以这层黑膜只是色素沉淀,不是什么污染严重的问题。
黑膜含有较高含量的脂肪,所以会有奇怪的腥味。不过,如果有重金属和农药等污染物进入鱼类身体中时,它们会集中在脂肪组织中。
处理过鱼的人应该注意到这个现象:当用刀剖开鱼肚子,就会看到内脏和腹腔,而在腹腔上,往往还有一层膜,常见的这层膜都是黑色的,有人说它有毒。 其实,这层膜学名叫“腹膜脏层”(简称腹膜),也有叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间。这层膜的颜色看着很不符合中国人的审美,很多人就会奇怪:这么难看,到底有什么用呢?
很多人就会脑洞大开,说这层膜有过滤污染物的作用,感觉很脏。其实这是一种错误的认识。
实际上,腹膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果,它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜其实是起到保护和润滑内脏的作用。
不只是鱼有腹膜,很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜,连人的肚子里也有这样一层膜,主要作用也是润滑和保护内部脏器。
鱼肚子里的黑膜怎么去掉
首先明确的是,鱼肚子内的黑膜不是污染的标志,那么吃掉它不会有很大的安全问题。不过这层膜主要由脂肪细胞组成,本身脂肪含量高,而且这层膜味道也不太好,如果不嫌麻烦或者对菜品质量有较高的追求,那还是建议把它去掉。
如果想偷个懒,那不去掉也可以,不用太担心。
活鱼清水暂养至少半天,自动排除体内污物。活鱼进行处理后,用刀刮去,另外还可以用牙刷和清洁球擦洗。有稻草的,可以用干稻草揉成团擦洗。最好不用直接用手抠,容易戳伤感染。
一般生存区域水质越好,鱼类的腹膜颜色越浅,污染严重,腹膜越黑,1类水质以上腹膜是浅浅的金黄色,这些鱼肉质鲜美无比。
所以,鱼体内的黑色腹膜与污染严重程度并没有直接关系,主要还是其体内色素的累积量不同而已。
既然这层腹膜与污染没有关系,那么人们看到的“黑膜”和污染自然就没有关系,吃它不会有很大的安全问题。
鱼肚子里的黑膜可以吃吗(鱼肚子里的黑膜怎么去掉)鱼肚子里的黑膜脂肪含量很高,也会更容易富集一些脂溶性的污染物,并不是健康的选择,所以还是少吃为宜。
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