时间：2020-04-28 17:26:38 来源：作者：匿名点击：660
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色,非常适合大众口味。
炒出来像不像鱼香味?还得食客们说了算。而阿飞要做的,就是把方法告诉大家。唯一可保证的是,食材入味彻底,做出来绝对可口。下面跟随我们的厨迹,一起追踪这道菜吧。
木耳一把提前泡上。凉水泡三四个小时,或加一勺盐泡一个小时。
瘦肉一块清洗干净,先切片,再改刀切丝。然后泡在清水中保鲜。
把胡萝卜青椒清洗干净,切成细丝。
把泡发好的木耳切分。整盘菜走瘦落风格,使味道与火候严格包裹食材。
大蒜拍扁切成碎沫,小葱切成葱花,再加入一把红干椒。食材到此就基本齐备。
把肉丝洗去血水,先控干水,再用手抓,挤去水分。
放入适量食盐,老抽,用手抓匀。打入一个蛋清,使劲抓匀上劲,打出胶,肉质才够鲜嫩。加入淀粉,抓匀加摔打,盆里肉已黏而硬。
锅内烧油,油烧至微微冒烟时倒入肉丝。如果肉丝有粘连,用勺子轻轻打散。肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水,倒入胡萝卜丝,木耳。焯水一分钟,捞出用凉水冲洗,使其脆嫩。
锅内烧油,倒入蒜末,小葱,干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒,倒入胡萝卜和肉丝。倒入生抽,陈醋,再加入食盐,鸡精,胡椒粉和两大勺白糖,加入清水,快速连续的翻炒化开调料。加入老抽,水淀粉,快速翻炒收汁。至此就可以起锅装盘了。
好了,这道经典美味的鱼香肉丝就做好了,非常的家常好吃下饭,快学起来吧。
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