时间：2020-03-03 18:32:56 来源：作者：lk点击：578
前不久,根据国外媒体报道显示,慕尼黑工业大学(TUM)和莱布尼茨食品类系统生物学研究所的一项新研究说明,在榴莲中存有着“乙硫氨酸”碳水化合物,这将会是其有呛鼻味儿的缘故。
榴莲的果肉尽管有很高的营养成分,及其非常好的口味,可是以其呛鼻的味儿,很多國家都严禁在公共交通设施和酒店餐厅服用这类新鲜水果。
莱布尼茨食品类系统生物学研究所的先前有研究说明,榴莲的异味关键是由有味道的乙硫醇以及化合物造成的,可是绿色植物造成乙硫醇的方式仍不清晰。而她们新的研究说明,乙硫氨酸将会是这类恶臭味化学物质的原名。
关键创作者纳丁·费舍尔(NadineFischer)说“人们的新研究说明,伴随着果子完善,一种绿色植物独有的酶是从乙硫氨酸中释放出来味道。这与人们的观查結果一致,即在果子完善期内,果肉中的乙硫氨酸浓度值不但提升,并且乙硫醇的浓度值也提升。后面一种表述了完善的榴莲为何释放出极明显的味道。”
研究工作人员表达,了解榴莲新鲜水果中究竟带有是多少乙硫氨酸是很关键的,这不仅由于呛鼻的味儿。人们的临床实验和细胞培养研究已确认该碳水化合物并不是没害,但掺加大使用量的该碳水化合物和食材结合在一起会造成肝损害和肺癌。但另一项新研究说明较低浓度的的乙硫氨酸将会具备积极主动的激素调节功效。
顶尖研究员乔治·斯坦豪斯(MartinSteinhaus)说:“这就产生了新难题,吃这类新鲜水果是不是会产生身心健康风险性。但就现阶段而言是能够安心的,由于人们的临床实验说明,一个70KG重的人一天要摄取580KG含有乙硫氨酸的果肉才可以产生身心健康风险性。”
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