时间：2020-03-06 16:03:41 来源：作者：lk点击：795
江南百花鸡的作法详尽流程
1.将嫩子鸡屠宰,退毛,去内脏,清洗;
2.在鸡身上自头颈剖至尾部,从两侧鸡腿部缓缓将鸡皮脱离,切下来鸡头、翅翼、鸡尾先煮熟预留;
3.除掉鸡皮里的人体脂肪,将一整只鸡的皮铺平在菜板上,用尖刀戳好多个小圆孔,使鸡皮煮熟后但是于收拢;
4.随后将鸡铺在竹箅子上,表皮往下,再在鸡的里皮拍上脸薄薄干木薯淀粉;
5.将鲜虾清洗,排剁碎虾茸;
6.将剁好的虾茸和蟹肉翻拌;
7.翻拌的虾茸和蟹肉擦抹在鸡的里皮上,要更盖过鸡皮;
8.最终用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至光滑;
9.取笼屉用灶火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;
10.取下煮熟的酿鸡皮切割成三条,一条再切割成日字形8块;
11.鸡表皮往上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,垒砌鸡的原型;
12.用中火烤热炒菜锅,下油10克,烹米酒,再加汤200ml、鸡精、食盐、花椒粉,用湿淀粉调稀水淀粉勾芡,最终下芝麻油和食用油20克推匀淋在鸡上;
13.四周放入消毒杀菌的小白菊花瓣便出。
江南百花鸡的作法小提示制做秘诀:
1.蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质地会霉而难受;时间太久则肉质地不光滑;
2.江南百花鸡,夏秋之交用夜来香,秋末冬初用白菊花,当季明晰。
食物相克:
鲜虾:
虾忌与一些新鲜水果同吃。虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。
假如把他们与带有鞣酸的水果,如红提、番石榴、山楂果、柿子饼等同于食,不但会减少蛋白的营养成分,并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠,造成身体不适感,出现恶心呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症。
海货与这种新鲜水果同吃最少应间距2钟头。
蟹肉:大闸蟹不能与柿子饼、橘子、荆芥、枣、梨、纯蜂蜜、番石榴、甜瓜、花生仁同食;吃蟹不能食用冷食,会造成拉肚子。
鸡蛋清:鸡蛋清不可以与糖精、豆桨、兔子肉同食。木薯淀粉(豇豆):豇豆不适合与石螺同食。
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