时间：2020-03-25 17:54:07 来源：作者：lk点击：618
料汁黑鱼
用料:活黑鱼1条(约750克),黄豆酱25克,白砂糖25克,姜末15克,大豆油125克。
制作方法:
①将黑鱼去鳞、鳃,取下内脏,清洗后在鱼身双面剞上十字花刀。②用手提式着鱼身,放进沸水锅中稍烫一下,使伤口伸开,并去除腥味儿。
③炒锅添加油,放进姜末(10克)稍炒一下,添加黑鱼、黄豆酱、白砂糖、酸菜鱼火锅(以未过鱼为标准)煮沸,再用小火烤20分钟上下,将鱼捞起来摆盘。.
④将烧鱼的料汁放到灶火上煮沸,用文火收浆汁后浇在鱼的身上,再撒上剩下的姜末既成。
香炸鱼卷
用料:净黑鱼肉150克,鲜鲜虾50克,白芝麻50克,食用油、精盐、鸡精、米酒、鸡蛋清、干木薯淀粉、小麦面粉、葱姜末各适当。
制作方法:
①鱼类切割成片状;鲜虾剁泥,加调味品拌和成馅。
②鱼肉抹上虾馅,卷成鱼卷;鸡蛋清加干木薯淀粉调为蛋黄液。将鱼卷逐一拍上脸小麦面粉,重上蛋黄液,滚上白芝麻。
③炒菜锅放食用油烧至六成热,放入鱼卷炸好,捞起来,沥油摆盘。
表明:黑鱼、鲜虾、白芝麻皆为温脾增乳之物,同食有利于生完孩子缺乳之女士。本菜松脆鲜美,为暖酒美味。
醋椒黑鱼,
用料:黑鱼1条(重500克),香莱10克,葱7.5克,白汤500克,精盐5克,米酒25克,鸡精0.1克,生抽2.5克,醋20克,芝麻油2.5克,花椒粉0.15克。
制作方法:
①把鱼去鳞、鳃、五脏,清洗,用刀子鱼一面剞上翻刀,一面剞上斜刀,把鱼放人开水内稍烫。葱、姜切条,香莱切条。
②炒菜锅上放白汤、米酒、精盐、鸡精、生抽、葱丝、姜片及鱼,灶火烧滚,将鱼煮透后捞起来放进鱼盘里,剩下的汤上放醋、花椒粉、芝麻油、香莱段,浇在鱼上既成。
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