时间：2020-03-23 18:22:28 来源：作者：lk点击：518
重庆北部有一座悠闲自在的小县城--开州,这里大街小巷遍布着各种美食,除了重庆传统美食外,还有很多属于这座小县城的特色小吃,包面、王凉面、刘饼子、格格、焦麻牛肉、椒麻鸡、毛牛肉......每每想起,都让我这个多年流浪在外的吃货口水直流。
今天吃货大花要分享一道这座小城的特色小吃--焦麻牛肉,因做出来像烤焦了的肉,且味道麻辣,因此得名“焦麻牛肉”。既可以闲来无事当零食吃,也是三五好友小聚时的下酒好菜,麻辣鲜香,回味无穷!
废话说了一堆,下面我们正式开始这道菜,总体来说需要腌蒸炸炒四道工序,你准备好了吗?
焦麻牛肉
原料
牛里脊、干辣椒、花椒、黄姜、大蒜、调料、盐、鸡精、白砂糖、料酒、酱油醋
大花说:关于各种材料的量,请凭自己喜好,如果你好麻辣,请多辣椒多花椒,重庆菜的一大特色就是在辣椒花椒里翻找主材
烹饪步 骤
1. 干辣椒用剪刀剪成小段、黄姜切丝、蒜瓣切成两半
2. 将牛肉切成长条,放入料酒、生抽、生姜片、大蒜片、盐、 鸡精、少许花椒、少许辣椒腌制(时间越长越入味,赶时间半个小时也行)
3. 腌制好的牛肉,放进蒸锅蒸十分钟,不需要完全蒸熟(所有腌制的原材料都一起蒸会更入味)
4. 蒸好的牛肉待冷却后切片待用(不需要太薄)
5. 将牛肉与黄姜丝放入油锅中一起高温油炸,去除多余水分(姜丝可凭喜好看是否油炸,大花觉得油炸后更入味)
6. 把准备好的辣椒、花椒、蒜瓣、未炸的姜丝放入热油中翻炒出香味(建议适当将火关小,避免炒糊)
7. 将炸好的牛肉倒入锅中,进行翻炒,让辅料与牛肉充分接触入味,直到牛肉变色,看起来黑黑的即可,最后起锅前,放白砂糖以及少许醋,稍加翻炒,关火、装盘,大功告成!(糖可根据个人口味决定是否放,放多少,大花个人觉得带点甜味更好吃。)
本文网址：http://health.muyjkw.com/kuaixun/849.html
声明：本站原创/投稿文章所有权归楚天财经网所有，转载务必注明来源；文章仅代表原作者观点，不代表楚天财经网立场；如有侵权、违规，可直接反馈本站，我们将会作删除处理。
上一篇: 风味溜双段是什么地方的菜?怎么做？
