时间：2023-01-11 16:00:00 来源：作者：lyp点击：357
泡菜上有白膜还能吃吗(泡菜起白如何补救方法)泡菜坛子口漂浮起白色的斑块,说明泡菜汤有了杂菌感染。如果是老卤水,应该是水不干净,或带入了生水、油污,受了杂菌感染。如果是新泡的,那就是水不干净,坛子不干净,或者材料带进去杂菌。
泡菜上有白膜还能吃吗
通俗易懂点讲就是,在制作泡菜时,坛子里面有细菌、杂菌的存在,相当于给酵母菌提供营养,再加上坛子里面有氧气,所以酵母菌才能大能繁殖,形成了我们平时所见的起白了,白花。
不排除有另一个原因,就是温度的影响,若是温度过高,则发酵的速度越快,很容易造成泡菜变质,从而生花了。
泡菜起白如何补救方法
第一种,老卤水泡菜坛出现白斑,情况就比较严重,说明里面受到比较严重的污染,乳酸菌都被打败。这时候,如果仅仅是坛口漂有白斑,就赶紧的倒点高度白酒进去,过两天会消弭。如果是坛口漂浮白斑,泡菜水还浑浊,那就说明情况很严重,没救了。只能倒掉重来。
第二种,新泡的坛子。一般情况下,只要泡菜过程没问题,出现这现象不要急,也不要动,过段时间自己会好。表现就是白斑在上面干结成皮痂,里面的泡菜水已经完成熟制,清澈见底。这时候,揭掉白斑扔了就是。
第三种,泡的时候正常,捞过几次,或者再泡才出现白斑。这就是使用和保养问题了,平时只需注意一点,不要让坛子里受到污染。捞菜用干爽无油的筷子,加水要凉开水。厨房用具极易沾染油污,这一点最容易出问题,所以要千万注意。
防止泡菜起白的具体措施
1、切忌直接用自来水制作泡菜酸水是泡菜,自来水不仅细菌多,而且所含的氯气会阻碍乳酸菌发酵,所以一定要将自来水烧开冷却后才能使用,并且期间不能进一滴生水。泡菜的食材洗干净后,必须晾干其表面的水分,这一点非常重要,往往被人忽视。夹泡菜的筷子定期进行消毒,最好是专用,拿筷子的手也要洗干净,擦干水分。
2、盛泡菜的坛子,一定要洗干净,做到无油无水,泡菜前在太阳下暴晒一日消毒。当泡菜放入后,坛口用塑料薄膜封好再盖好盖子,坛沿需倒入清水,保证坛内与空气隔绝,若坛沿的水减少或者干竭要及时添加,同时保持坛沿水的清洁度,若脏了需更换。
3、第一次泡菜时,盐分要放足,情愿多放也不宜少放。每次夹走泡菜后要补充一点食盐,因为被夹走的泡菜,也带走了一些盐分,使坛内总体盐分减少,添加新的食材腌制时,必须按照添加食材的份量加盐。在加盐的同时还需加入几滴高度白酒。
4、如果泡菜食材有露出水面的,要想办法用筷子将其压下去,或者让食材间互相缠绕,卡在水下,若这样还是无济于事的话,就将洗净的鹅卵石,用沸水煮5分钟冷却后,压在露出食材上面,使之完全浸入水中,也可以将竹筷子消毒卡在坛口,阻止食材伸出。
5、泡菜容器应放置通风阴凉处,避免阳光直接照射,泡菜的最佳温度在25℃左右,气温太高,泡菜不仅易变软,而且易产生杂菌,气温太低,乳酸菌不容易发酵。若是用玻璃瓶泡菜,因其透光性的影响,需放置冰箱里冷藏。
6、并非所有的菜都适合做泡菜,尽量不要选用含水量大的蔬菜。像黄瓜类因含水量大,泡好后应及时夹出食用,最好单独泡,以免影响其它食材。
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