时间：2023-05-05 16:00:00 来源：作者：lyp点击：147
"回冰肉"可以吃吗?速冻食品化冻后可以再放进冰箱吗?前两天我买了一包冻肉,结果炒菜只需要用一小部分,于是便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻。相信大多数人都有跟我一样的经历吧,速冻食品一次吃不完再冻回冰箱去,可你知道吗?我们都做错了!
"回冰肉"可以吃吗?
一些测试机构做过这样的比较实验,他们反复解冻和冷冻同一块鲜肉四次,每次解冻后取样,分别检测样品中的菌落总数。最终的测试结果非常惊人,经过四次解冻和冷冻,鲜肉的菌落总数实际上达到了原来的15倍。
微生物是食物变质的主要原因之一。一旦食物表面的微生物过多,食物中的蛋白质就会分解成小分子的胺或胺的碱性物质,从而导致食物变质,甚至食物中毒。
冷冻食品在解冻过程中,随着外部温度的升高,细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长,但它不能“冻死”细菌,但也会进一步破坏食物本身的一些营养物质。因此,冷冻食品应尽快解冻,避免反复冷冻。
当一块零下18摄氏度的肉升温到室温时,随着温度和水活性的升高,各种可能导致食物变质的化学反应逐渐加速,原本冬眠的细菌也像春天一样醒来。你猜细菌醒来时第一眼看到的是什么?由于细胞膜在冷冻过程中被冰晶破坏,解冻后细胞液流出。对于细菌来说,这相当于一个即将饿晕的人突然看到香喷喷的煮肉片和闪闪发光的烤鸡腿。而古人说,充满温暖和欲望对细菌也不例外。更可怕的是,细菌的繁殖呈指数级增长。在室温下,只要几个小时,这块肉中的细菌的数量就可能增加好几倍。
在这个时候,如果你很快把它做成炖肉吃,不会造成健康问题,但如果你把它放回冰箱,因为一般家庭冰箱冷冻效果有限,通常需要几个小时才能让食物从内到外完全冷冻,细菌仍然会利用这段时间来改善“班级成员”的“人口基础”。此外,这种缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶,对肉细胞造成进一步的破坏。下次解冻时,由于细菌“人口基础”较大,肉细胞破坏较严重,冷冻两次,悲伤的肉,更容易在短时间内恶化,贸然吃这块悲伤的肉的后果,可能是捂住肚子跑厕所,也可能是N旅行哦!
解冻食品的二次冷冻不利于食品的保存,食品变质的风险会增加,所以解冻食品应尽量一次性食用。为了消费者的安全,欧盟规定,所有冷冻食品的外包装都必须明确标记“不要再冷冻解冻食品”。
速冻食品化冻后可以再放进冰箱吗?
1、冷藏解冻
顾名思义,就是在烹饪前将冷冻食品转移到冷藏室。这种解冻方法不会造成食物营养的流失或细菌的繁殖。这是解冻肉类最安全的方法。
操作要领:
(1)有计划的解冻。鉴于时间长,需要提前完成“转移”操作;此外,反复冷冻解冻也容易出现食品安全问题。
(2)将冷冻食品转移到冷藏室时,最好包装或放入容器中,避免解冻后汁液溢出,污染冰箱。
2、冷水解冻
当冷冻食品急需食用时,可以用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可以缩短。水解冻比静水好,但有点浪费水。
操作要领:
(1)冷冻食品不应与水直接接触,应包装密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶解在水中,使食品失去营养,味道更差。
(2)最好不要完全解冻,直到刀能切开。
3、微波炉解冻
很多人可能会发现微波炉有解冻功能。是的,当你急于解冻食物时,试试微波炉解冻。
它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、摩擦和碰撞原理产生大量的热能,使冷冻食品从内到外同时加热,从而迅速缩短了解冻时间。
但需要注意的是,微波炉解冻容易过热。也就是说,使用这种方法可能会导致食物内部未解冻,但外表面过热,过热会改变蛋白质变性或组织结构,降低食物质量,影响口感。
(1)记得去除冷冻食品的外包装。
(2)解冻时,先设定较短的时间(如加热3分钟),再将食物换面继续加热解冻。
(3)反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。
另外,煮熟的产品冷冻后,解冻时可以加热解冻,即在锅中加入少量水,用小火慢慢加热。千万不要操之过急,以免大火解冻造成外烂内冷。有些冷冻蔬菜,不需要特别解冻,可以直接烫后煮。
"回冰肉"可以吃吗?速冻食品化冻后可以再放进冰箱吗?冷冻前,可以将食物切成小块,然后冷冻,每次只取出所需量,避免食物反复解冻和冷冻。
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