时间：2022-10-18 16:00:00 来源：作者：lyp点击：395
复原乳到底是不是牛奶(哪些乳制品是复原乳做的)想要了解复原乳的营养价值,我们首先需要明白什么是“复原乳”,为什么会有“复原乳”这种形式的奶制品呢?
复原乳到底是不是牛奶
复原乳是将奶粉与一定比例的水混合而成的牛奶。有两种加工方法:一种是在新鲜牛奶中加入不同比例的奶粉;另一种是以奶粉为原料加水。
在浓缩干燥过程中,牛奶应经过高温灭菌,混合后再经过高温灭菌。
由于复原乳经过两次高温处理,人们最担心的是"高温破坏营养元素,造成严重营养流失"。事实上,复原乳的营养价值损失并不大。
首先,乳制品的主要优点是提供钙和高质量的蛋白质。钙作为一种碳酸盐,加热不会影响其含量。
有些人可能会说,加热后蛋白质会变性,事实上,即使不加热,我们吃的蛋白质也必须消化分解成氨基酸才能被人体吸收和利用,所以加热变性不仅不会减少其营养,而且有助于消化和吸收。
其次,加热确实会导致一些维生素的流失,但它比我们想象的要小得多。与人类的需求相比,乳制品并不是维生素的良好来源,而且含量少。
所以,复原乳不是"劣质产品",并不是"没有营养"差等生,更不用说"假牛奶"。
实际上,复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、脂溶性维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与UHT 灭菌乳相比,变化并不大。美国农业部对比了生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT 灭菌乳及复原乳中的传统营养元素,结果表明,这四种产品中的总蛋白、钙、维生素 A、维生素 D 的含量并无明显差异。
乳中含有的免疫蛋白、生长因子、活性酶及活性肽等生物活性物质,对人体的生长发育、提高免疫力和抗菌等具有非常重要的作用,但这些生物活性物质对热比较敏感。
比如乳中大量存在的β- 乳球蛋白,当热处理温度超过65℃时,其结构会发生变化,从而影响其功能的发挥。复原乳中的β- 乳球蛋白功能已完全丧失,而免疫蛋白在复原乳中已检测不到。所以复原乳中的生物活性物质是有损失的。
但人体从乳制品中主要获取的营养物质是蛋白质和钙,从这两种物质来说,复原乳的营养并不比其他乳制品差。
所以,复原乳不是没营养,更不是假牛奶。只要是通过正规渠道,购买的符合食品安全国家标准的复原乳,消费者就可以放心食用。
哪些乳制品是复原乳做的
按照乳品安全国家标准的规定,巴氏杀菌乳不允许使用复原乳,其他使用了复原乳的液体乳,需要在标签上明确标注。
也就是说,超市冰柜里的鲜牛奶是不可以用复原乳作原料的;而其他常温牛奶、酸奶以及各种调制乳,是可以用复原乳作原料的。
标准也同时规定了,全部以复原乳为原料的产品需在标签上标明“复原乳“或”复原奶“字样,在生鲜乳中添加部分复原乳生产的乳制品应在产品名称邻近部位标明“含××%复原乳”或 “含××%复原奶”。
所以大家在选购乳制品时,一定要记得查看产品标签及其配料表,以选择适合自己的乳制品。
除此之外,选购乳制品时也需要注意:
一定要选择正规乳制品企业生产的产品;
注意查看生产日期和保质期,优先选择生产日期最近的产品;
查看贮存条件,按照标签上注明的贮存条件对乳制品进行贮存。
以上就是本期小编分享的复原乳到底是不是牛奶(哪些乳制品是复原乳做的)就先到这里啦,如果你们还有其他问题欢迎在评论区留言哦。我们下期再见吧。
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