时间：2023-03-14 16:00:00 来源：作者：lyp点击：178
听说有人在做糖葫芦的时候会加上一些琼脂在里面,这个冰糖葫芦里放琼脂是可以起到什么样的作用吗?冰糖葫芦用明胶好还是琼脂好?冰糖葫芦用琼脂的作用?
冰糖葫芦用明胶好还是琼脂好?
琼脂粉在糖葫芦中的作用是作为增稠剂、凝固剂。
琼脂粉是一种从石花菜和其他红藻植物中提取的藻类胶,在中国和日本已有300多年的历史。琼脂是一种无营养的普通生物,即使是微生物也不会分解琼脂(尽管琼脂是糖)。因此,它通常被用作生物培养基或一些药物载体。此外,广泛应用于食品工业,作为增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结成固体,经常添加果冻、冷粉,无害。悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂也可用于制作颗粒橙和各种饮料、果冻、冰淇淋、蛋糕、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、燕窝等食品。
首先,需要准备的成分和添加剂
白砂糖1斤,钾明矾0.5克,琼脂粉1.5克,柠檬酸0.5克
钾明矾的作用是使糖葫芦更脆、更亮;
琼脂粉的作用是防止糖葫芦化糖,延长保存时间;
柠檬酸的作用是防止煮糖适量翻砂;
1斤白糖可制成15~20串糖葫芦。
二、熬糖
煮糖的质量直接影响到糖葫芦的质量——煮糖的温度不够,糖葫芦不脆;煮糖过火,糖葫芦苦。
琼脂粉先用10倍的温开水融化。
1斤白糖加入0.5斤开水,倒入琼脂液,先用大火煮糖,然后转小火煮至糖泡密集时,加入钾明矾和柠檬酸粉,用筷子蘸糖液,放入冷水中。如果糖液迅速变脆,说明糖煮好了。如果糖液还很软,说明温度不够,要继续煮。
三、裹糖液
山楂去籽,串成一串,然后把表皮吹干,这一步很重要,山楂表皮有水,糖葫芦很容易变成糖。
不锈钢板清洗干净后,用纸擦干水分,再刷一层色拉油,防止糖葫芦粘连。
煮好的糖液保持小火,放入山楂串快速转动,糖葫芦皮的糖壳不宜过厚。
糖葫芦冷却后,用塑料薄膜包装,有两个好处:一是防止灰尘,二是隔离空气,防止糖葫芦潮湿。
四、注意点
1、煮糖时不要经常翻转,防止糖液翻砂;
2、用糖液包裹山楂串或果串的表皮一定要吹干,不能有水;
3、糖葫芦必须干燥保存,防止受潮化糖;
冰糖葫芦用琼脂的作用?
糖葫芦放明胶和琼脂粉效果相同,有些人在这里做糖葫芦,会放一些明胶,但有些人做一些糖葫芦,喜欢放一些琼脂粉,其实效果是一样的,是让这些糖葫芦看起来透明,不会让糖融化。
糖葫芦可以放在冰箱里冷冻。糖葫芦可以放在冰箱或冰箱里,一般用食用纸包裹,用塑料袋密封,可以直接放在冰箱里保存。
冰糖葫芦用明胶好还是琼脂好?冰糖葫芦用琼脂的作用?明胶和琼脂本质上有一定的区别,即在冲洗过程中使用的原料。但在味道方面
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