时间：2023-05-23 16:00:00 来源：作者：lyp点击：373
塔格糖是可以吃瘦的代糖吗?塔格糖的功能性及其它的应用。塔格糖是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂,具有抑制高血糖、改善肠道菌群、避免龋齿等生理作用。
塔格糖是可以吃瘦的代糖吗?
2001年,FDA批准塔格糖为GRAS。目前,它广泛应用于健康饮料、酸奶、果汁、烘焙食品、糖果和医疗制剂(如糖浆、咀嚼片)等产品,作为蔗糖的替代品。
塔格糖的甜味是蔗糖的92%,热量只有蔗糖的三分之一。它还具有蔗糖的加工特性,易发生焦糖化反应和美拉德反应,可作为食品加工中蔗糖的替代品。
同时,塔格糖与其他甜味剂共用时,对甜味有增益作用,能呈现出独特的风味。
塔格糖在人体内的吸收率较低,只有20%被小肠吸收,血糖水平没有明显变化。人体内的塔格糖大多被肠道微生物选择性发酵,有利于有益细菌的增值,改善肠道菌群。
塔格糖的四大功能
1.低能量
身体摄入的塔格糖不能被小肠完全吸收。动物实验表明,塔格糖在代谢过程中消耗的能量比它释放的可利用能量多,不会引起脂肪沉淀,提供的能量远低于蔗糖。因此,塔格糖是一种新型的低能甜味剂,可以减少肥胖的发生。美国证实,塔格糖添加剂饮料中的添加量为5g/份(240ml),在营养标签上标明其热值为1.5公斤/克。
2.降血糖
研究发现,对于健康人和糖尿病患者来说,塔格糖摄入不会引起血糖和胰岛素水平的显著变化,而且可以显著抑制糖尿病患者由葡萄糖摄入引起的血糖升高。
3.改善肠道菌群
身体摄入的塔格糖不能被小肠吸收。这部分不被吸收的塔格糖在结肠中被一些微生物菌群发酵利用,促进有益细菌的增殖,抑制有害细菌的生长,显著改善肠道菌群。一些研究认为,塔格糖可以抑制结肠癌,抑制肠道致病菌,促进乳酸菌的生长。
4.抗龋齿
研究发现,塔格糖不能被口腔中的微生物利用,也不会降低牙斑的pH值,因此不会引起龋齿。塔格糖对抑制牙菌斑、消除口臭有很好的效果,可用于牙膏、口香糖等口腔产品。
塔格糖的功能性及其它的应用
1.焙烤食品
在许多烘焙食品中,塔格糖被用作风味增强剂。由于塔格糖具有高度的美拉德反应,需要严格控制添加量,否则会产生苦味。加入小剂量的塔格糖面包可以增加面包的水分,改善风味,增加面包和饼干的颜色。在松饼中加入2%的塔格糖会产生柔软的味道和丰富的太妃糖味道;在烤面包中加入0.5%~1%的塔格糖,可以缩短一半的烘焙时间,同时产生均匀的颜色。塔格糖是低能量食品的理想糖衣,用作面包和蛋糕的酥皮。
2.口香糖
在口香糖中加入小剂量的塔格糖可以延长甜味时间,产生特殊的风味。它可以添加到口香糖或糖衣中。如果添加量超过15%,可以产生与薄荷油和水果相同的风味,增强薄荷油的风味,促进部分水果的酸味,但不会增加口香糖的粘度。
塔格糖可与其他多元醇(木糖醇)一起使用,以弥补多元醇使用会导致腹泻的缺点。
3.饮料
与高甜度饮料相比,低能量饮料往往缺乏味道和口感。在低能量饮料中加入1%的塔格糖,可以产生更好的口感,掩盖不良口味,减少苦味,协调甜味。
在牛奶饮料中加入塔格糖,如巧克力酸奶和水果酸奶,可以改善使用高甜度甜味剂带来的不良风味,获得良好的甜味,延长甜味,减少苦味。
4.用于肉制品
腌肉、火腿等肉制品含有相对较高的碳水化合物(2%~7%),容易造成微生物污染,造成经济损失。在肉制品行业,对防腐剂和杀菌剂的要求非常严格,因此可以考虑将不能被微生物利用的碳水化合物添加到肉制品中。塔格糖不能用于大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能导致腐败的乳酸菌和一些致病菌。如果添加到肉制品中,不仅可以起到碳水化合物的作用,还可以防止微生物污染。
5.保健食品
塔格糖具有益生元作用,能有效改善肠道菌群,预防结肠癌,因此可作为保健食品的原料。
6.其他领域的应用
塔格糖可用于咳嗽糖浆、药物中的赋形剂和发泡剂、固定假牙的粘合剂、牙膏和漱口水中的保湿剂、洗口水和口腔消毒剂、化妆品中的保湿剂和稳定剂。此外,塔格糖对糖尿病、缺铁性贫血和坏血病也有相当大的疗效。
塔格糖是可以吃瘦的代糖吗?塔格糖的功能性及其它的应用。当蔗糖含量减少一半时,甜味明显降低。在法式面包等低糖面包中,塔格糖可以完全取代蔗糖,替代效果好。
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