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猪脚面有哪些营养价值?吃猪脚面能美容吗?

时间：2023-02-14 16:00:00 来源：作者：lyp点击：344

导读：本文是由lyp网友投稿，经过编辑发布关于"猪脚面有哪些营养价值?吃猪脚面能美容吗?"的内容介绍。

近日播出的电视剧《狂飙》引发观众热议,剧中出现的美食猪脚面频繁出现在热搜榜,那么,猪脚面具有哪些地方特色,猪脚面有哪些营养价值?吃猪脚面能美容吗?

猪脚面有哪些营养价值?

《狂飙》中的反派人物高启强,无论身份如何转换,对猪脚面的喜爱始终如一。小妹吃猪脚、二弟吃面、大哥喝汤,这样的“一面三吃”是高启强儿时辛酸生活的写照,也反映出当地人对这种街边美食的热爱。

根据剧情背景推测,猪脚面应该属于粤菜系。然而,在广东当地其实没有“猪脚面”,却有“猪手面”。叫法的不同,源于食材的差异。猪手面选用的是猪前蹄,而前蹄习惯上被叫作“猪手”。它更加短粗、肥嫩、洁白,筋肉较多,煮起来易烂,更适合配面。经过长时间的炖煮,猪手变得软糯,此时,再把它当作浇头加在竹升面里,一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪手面就完成了。猪手烂而不散,用嘴一抿便骨肉分离。当满满的油脂和胶原在口中融化,再配上富有嚼劲的竹升面,一软一硬之间,唇齿留香,再来口汤,那种满足感无以言表。猪手面反映了广东的地方特色,深受当地人喜爱。

猪手面营养价值丰富,猪手中富含优质蛋白质(每100克中约有20克蛋白质),铁、钙等矿物质元素也很丰富;缺点是脂肪含量略高,每100克中约含17克脂肪。猪手面的独特烹饪方法,使其在保留住蛋白质的同时,又缓解了猪手脂肪偏高的问题。因为猪手炖煮时间越长,脂肪分解散失的就越多。但即使如此,血脂异常、糖尿病和血尿酸偏高的特殊人群吃猪手面还是要适量,尝鲜可以,经常吃则不利于控制病情。

猪脚面有哪些营养价值?吃猪脚面能美容吗?

吃猪脚面能美容吗?

说起猪手,人们经常会联想到胶原蛋白。一些人想通过吃猪手锁住皮肤水分,保持皮肤弹性,达到抗衰老的目的。事实真能如此吗?

猪手中的胶原蛋白约占蛋白质的1/3.从数量上来看确实不少。但是,包括胶原蛋白在内的所有蛋白质在经过消化后,都会分解成小分子的氨基酸,这样才能被人体吸收。也就是说,蛋白质被吸收的时候,胶原蛋白的形态和结构已不复存在,不能直接补充到我们的皮肤里。至于氨基酸在身体里会再合成什么样的蛋白质,那就要看我们身体的需要了。

食材准备

猪蹄,生菜,生面,葱花,冰糖,八角,大料,香叶,桂皮,姜片,生抽,老抽,啤酒

操作步骤

- step1 -

新鲜前猪脚2只砍块,清水浸泡4-6小时,期间换3-4次水,然后冷水下锅,加入葱段姜片,1勺料酒,开大火焯水,把多余的血沫煮出来撇干净。

- step2 -

接着起锅烧油小火融化冰糖炒出糖色,接着放入猪蹄翻炒上色。

- step3 -

加入姜葱,八角,桂皮,香叶花椒,干辣椒炒出香味,继续放入1勺生抽,半勺老抽,1小罐啤酒,没过猪蹄的水,开大火煮沸7分钟,盖上盖子转中小火继续焖煮2个小时左右,猪脚的炮制就完成了,接下来就是面条了。生面条放到高汤锅里煮到刚好熟即可,接着烫几片青菜备用。碗底先放1汤勺的卤猪蹄的酱汁,接着铺上面条和青菜,最后夹几块猪蹄,最后淋上2-3大勺的高汤!

PS:

1、选择猪的前脚,短粗、肥嫩、洁白、新鲜的最好,前猪脚筋肉较多,煮起来易烂,炖的时候,要用微火慢煮,猪脚软烂而不散,吃起来才好。

2、猪蹄的热量高,含有的胆固醇成分 34.8% 比较高。每100克猪蹄可以产生260千卡的热量,其中含有蛋白质34.8%,脂肪65.2%,碳水化合物是 65.2% ,猪蹄含有的脂肪成分比较多,“三高”人群少吃或不吃猪蹄。

猪脚面有哪些营养价值?吃猪脚面能美容吗?