时间：2023-06-01 16:00:00 来源：作者：lyp点击：312
四喜烤麸堪比肉香的素菜,上海美食四喜烤麸怎么做?一盘烤麸,是上海人心尖上的妙物。甜软香润的烤麸既营养又美味,再加上“烤麸,靠夫”的好口彩,人气热度始终不减。
四喜烤麸堪比肉香的素菜
多少年来,在每个上海人家中,烤麸都坐拥着极其稳固的地位。四喜烤麸是经典的上海家常菜式之一。上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓“烤麸”即是“靠夫”,寓意家里的男丁,来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。
被誉为素食之王的烤麸以生面筋为原料,经发酵、蒸制而成,是常见的素食食材。烤麸呈褐黄色,多气孔,有点像海绵,口感松软有弹性。上海本帮菜里有一道用烤麸制作的名菜——四喜烤麸,是很受上海人喜爱的一道素菜。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料,经烹制而成,色泽酱红,酱汁浓郁,咸中带甜而且因为它有一个讨喜的名字,所以也是年节餐宴上不可少的一道小菜。这道食材不仅健康低脂,而且名字的来历也很有趣。
上海美食四喜烤麸怎么做?
食材准备
/ 食材 / : 300g 烤麸、半只 冬笋、10只 干香菇、8朵 黑木耳、8根 黄花菜、30g 黄豆
/ 调味 / : 生抽、老抽、白砂糖、虾粉、香油
首先,烤麸要亲力亲为。一份真正好吃的烤麸必需是用手撕的,而不是简单的用刀切。在人工撕扯的过程中,才能让疏松多孔的烤麸更好的入味。
其次,烤麸急不得。虽然身为小菜,可是制作烤麸的整个过程需要至少1个小时。将手撕的烤麸用水浸泡、出水、挤压,一气呵成之后放红酱油,15分钟左右方可入味。
紧接着,将烤麸控干后便可以放入锅中过油炸,油炸过程中需格外注意火候的把握,烤麸炸至金黄发脆的状态,再加入葱姜、八角、酱油等佐料,中小火20分钟转小火,再依次放入香菇、木耳和笋,慢慢等待收汁。
最后的收汁也是最为关键的步骤。不用勾芡,让烤麸像海绵一样完全自动吸收着充盈的汁水,最后,放入黄花菜,淋香油、麻油。此刻的烤麸已吸足了酱汁的味道,沉甸甸的散发着香气,盛装在搪瓷盘中,格外馋人。
木耳、黄花菜、香菇和黄豆,都需用冷水提前浸泡2小时以上,下锅前洗净即可。但泡香菇的水千万别倒了,之后有妙用!
一盘烤麸上桌,吸引着八方而来的人间烟火。迫不及待的让人拿筷子夹起一块,浓香的汁水从烤麸的孔隙中尽数涌出,咸中带甜,无穷的香气回荡在口中,方能淋漓尽致的体会到这烤麸的美妙味感。
四喜烤麸堪比肉香的素菜,上海美食四喜烤麸怎么做?隔着屏幕小编都已强忍口水了!晚餐的前菜来这上一道,那真是既讨口彩又美味。
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