时间：2023-06-12 16:00:00 来源：作者：lyp点击：279
沙蒜豆面需要加盐吗?沙蒜豆面怎么做不咸口?在台州,“沙蒜豆面”是一道家喻户晓的传统佳肴。台州的美食大胆、嗜鲜、别有风味;烹山煮海,形成了独特的美食文化。
沙蒜豆面需要加盐吗?
口感爽滑、汁水醇厚的沙蒜与久煮不烂、吸饱了浓郁汤汁的豆面一道,“呲溜”一下滑入口中、落进胃里,口中只留鲜美余香,腹里是沉甸甸的满足感
沙蒜学名海葵,台州本地人多称之为沙蒜,因常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中汲取营养物质,打捞出来时满身沙粒,外形像只不规则的蒜头而得名,是一种长在水里的食肉动物,属于海葵科动物黄海葵,沙蒜味咸、性平,归肝、脾、大肠经,具有收敛止泻、燥湿杀虫的功效。而其最为人称道也是最重要的功效是补肾壮阳。
而豆面其实就是红薯做的粉丝,粗纤维特别丰富,人体每天需要足够的粗纤维,俗话说:肠无毒,面如花,豆面富含的粗纤维可以帮助肠道更健康。
所以这道菜,既满足了味蕾,又可以获得有价值的营养元素,美味与营养相得益彰。
“沙蒜豆面”这道菜,广受台州人喜爱,无论在高档酒店还是街边排档都能吃到,各家厨师也有不同的秘制方式,这个秋天就来厨官品尝这道海蒜豆面,带给你最正宗的台州味道。
沙蒜豆面怎么做不咸口?
沙蒜豆面的制作方法:
制作食材:
沙蒜、豆面、大蒜肉、五花肉、茭白、芹菜、葱、姜。
菜谱步骤
1、先把沙蒜洗干净,放在热水中焯1~2分钟,让其褪下表面的黏膜,再洗干净。
2、把豆面泡水备用。
3、起油锅烧至8成熟,下姜片煸香入沙蒜,微炒一下放花雕酒,倒入高汤烧开加调料后,倒入高压锅压,上气后6分钟放气,打开锅盖,捡掉姜片,葱,干辣椒待用。
4、起油,倒入冬笋丝,再放豆面炒一下,加沙蒜和汤烧至豆面熟透,收汁倒入蒜苗,微烧一下,装盘即可。
5、撒上葱花即可。
如果没有当地人称为沙蒜的海葵,台州菜中最有名的沙蒜烧豆面,就会跌落神坛,变成一滩失去灵魂的炒焖子,毕竟豆面其实就是红薯粉丝。沙蒜出水后就已经进入应激状态,保存不当就会真的死给你看,而且迅速发烂发臭。
然而台州厨师却能化腐朽为神奇,吊出它数倍于螃蟹的鲜,让沙蒜兼具鸭胗的口感,鲍鱼的味道。连平凡的红薯粉都吸饱了汤汁,变得滑腻粘稠,化作鲜甜二字滑入腹中。也许还是台州临海方言形容得更贴切——“滑滑落,擂擂底”。
沙蒜豆面需要加盐吗?沙蒜豆面怎么做不咸口?只有地道台州人才会吃得菜色,选用来自浙江台州豆面,弹爽浓香,及东海特产的鲜活沙蒜,口味奇鲜。
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