时间：2023-11-23 11:33:00 来源：作者：lyp点击：134
黄曲霉菌是超级致癌物吗(家里容易滋生霉菌的卫生死角)黄曲霉不致癌,其代谢产生的黄曲霉毒素致癌性强,在霉变食物中很常见,但毒素的产生需要特定的条件,因此,整体不需要太紧张,日常生活优先预防。
黄曲霉菌是超级致癌物吗
黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等代谢产生的剧毒物质。与酒精饮料、室外空气污染、吸烟等一样,它们都属于一种致癌物,即对人体明显致癌。目前已知的黄曲霉毒素约有20种亚型,其中黄曲霉毒素B1在食品中很常见,危害很大、B2、G1、G2四种。
黄曲霉毒素因其强烈的毒性而臭名昭著:微量毒素会引起人体的强烈反应。黄曲霉毒素B1的毒性是砷的68倍,只有1毫克黄曲霉毒素才能诱发癌症,是已知最强的致癌化学物质。它们不仅具有致癌作用,而且对肝脏、肾脏、神经等身体部位也有毒作用。
黄曲霉毒素主要随着被污染的食物进入人体。消化道摄入后,约50%-80%的黄曲霉毒素在十二指肠内迅速吸收并分布在各个器官,其中肝脏内存约为其他组织的五倍,因此对肝脏的损害最为严重,容易导致肝癌。
黄曲霉毒素中毒的症状与剂量和持续时间有关。国家食品安全标准明确规定了各种食品中黄曲霉毒素的含量,强调含量越低越好。
急性中毒,表现为腹痛、腹泻、呕吐、发热、出血、腹部大量积液,更严重的会出现头晕、行走步伐不稳定,最终导致抽搐、昏迷甚至死亡。
如有腹痛、腹泻、呕吐等明显急性中毒症状,应立即停止进食,立即送往医院急救,同时等待呕吐。
急性中毒并不多见,日常生活中要多注意预防长期小剂量摄入黄曲霉毒素引起的慢性中毒。
家里容易滋生霉菌的卫生死角
谷物:黄曲霉毒素容易污染玉米、小麦、花生、大米等谷物。在加工和食用这些谷物之前,我们需要仔细判断谷物表面是否发霉、变质和变色。如果发现霉点,最好处理一起储存的谷物。
坚果:黄曲霉毒素也容易存在于瓜子、榛子、腰果等坚果食品中。当我们吃变色变味的坚果时,一定要迅速吐出来,及时漱口。
食用油:由于黄曲霉毒素容易污染玉米、花生、芝麻等谷物,如果使用被污染的玉米花生榨油,黄曲霉毒素就会进入食用油。在日常生活中,要注意食用油的安全,购买符合食用植物油卫生标准的食用油,注意密封是否严密,食用油储存在干燥的环境中。
香料:香料是一种广泛食用的食物。近年来,有报道称,黄曲霉毒素也被检测到在黑胡椒、辣椒和其他食物中。香料和其他作物一样被污染。
鸡蛋、肉、牛奶:动物吃了受污染的饲料后,可能会将黄曲霉毒素的代谢物传播到鸡蛋、肉制品和牛奶中,导致人与黄曲霉毒素的接触。由于牛奶和乳制品是婴儿饮食的很大一部分,监测牲畜和产品进入市场是非常重要的。相对而言,干净的肉在储存过程中不太可能被污染。
黄曲霉菌是超级致癌物吗(家里容易滋生霉菌的卫生死角)日常生活中,生熟案板分开,用完后及时清洗,筷子、锅碗瓢盆洗完后晾干,保持厨房清洁,食品储存场所干燥,可抑制微生物的生长,包括黄曲霉。
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