时间：2022-07-15 16:00:00 来源：作者：lyp点击：299
骨肉相连是什么肉做的(骨肉相连怎么做好吃)就像这次我用烤箱做的骨肉相连,一口气能吃8串儿,十分美味诱人,你们也来试一试吧!
骨肉相连是什么肉做的?
一.配料(重量比)
原料∶骨肉连接腌料∶水=100∶8∶8
原料为鸡腿肉和鸡胸软骨,其比例为7∶3
冷冻鸡大胸肉50-60.鸡软骨40-50份.精制食盐1.7-1.9份.白糖0.05-0.15份.葡萄糖0.3-0.5份.麦芽糊精0.4-0.6份.白胡椒0.1-0.3份.大蒜粉0.3-0.5份.孜然粉0.2-0.4份.色拉油1.4-1.6份.冰水38-42份.26-27份精制小麦粉
二.主要仪器设备
滚揉机.腌制池.烤箱
三.工艺流程
原料-解冻-清洗-切丁-腌-滚-腌-串-速冻-烤-成品
四.操作要点
1.原料
冷冻或新鲜鸡腿肉和鸡胸软骨.原料应来自非疫区,并经兽医严格检疫,无异味。
双汇鸡胸肉检验标准
双汇鸡小胸检查标准
2.解冻
解冻采用流水解冻方式,流水温度应低于15℃,同时,浸出体内的淤血和软骨上的杂质。解冻肉中心温度0℃,体温0—4℃,无肉硬块现象是解冻良好。
3.清洗
用清水冲洗解冻鸡腿和软骨备用。
4.切丁
建议将鸡腿和软骨切成2厘米左右的小块。
5.配腌料
将骨肉与腌料、冰水按比例混合成料液。
6.滚揉
滚揉时,加入准备好的骨肉连接液体液,注意:此时准备液体的水为0-4℃冰水。用真空滚揉可以保证盐水快速渗透到肉中,有助于去除肉中的气泡。滚揉方为间歇滚揉,速度低,一般为8-10r/min。滚揉10min停10min,共3个滚揉时间h。
7.腌制
滚揉后,将鸡腿和软骨放入腌制容器中腌制。腌制温度要求:腌制室0-4℃,静腌20—24h。使料液在鸡腿内逐渐均匀渗透,使鸡腿和软骨达到美味.嫩化的目的。
8.穿串
取出腌鸡腿和软骨,用竹签串鸡腿和软骨,建议每串7块肉.三块软骨,肉骨相间穿串,如果不立即烘烤,需要速冻后真空包装。
9.烤制
将穿好的骨肉串在烤箱里烤,用180~200℃加热6~8min左右。也可以用微波炉高火烹饪,时间控制在5分钟左右。为了使加热均匀,可以翻转。(具体时间要根据所用原料肉的重量和厚度灵活掌握。如果不准确,请注意烘烤过程)。
10.成品
烤骨肉相连呈橙红色。成品率为75%。~85%。
五.产品质量标准
颜色:橙红色外观,光滑明亮.表面可见黑胡椒碎粒。
组织形态:骨肉紧密相连,肌肉切面有光泽。
口感:肉鲜嫩多汁,软骨酥脆.腿肉香嫩,集香味.甜味.辣味于一体,无异味。
骨肉相连怎么做好吃?
食材:骨肉相连.橄榄油.孜然.白洋葱.盐
①骨肉相连放一边解冻,白洋葱剥去外套切块。
②将锡纸铺在烤盘上,用小刷子蘸少许橄榄油涂抹在锡纸上,将切好的洋葱放在烤盘两侧,撒上一些盐和孜然。将骨肉连接起来,撒上一些孜然,正面和背面涂上橄榄油。不一定是橄榄油,通常吃食用油也可以。
③将烤箱调整到210度,预热15分钟,将肉骨连接在烤箱在烤箱里烤20分钟左右。烤到10分钟后,取出烤盘,连接骨肉,翻面烤。
把骨肉放在盘子里,趁热享受味道。可以搭配冰啤酒,边吃边喝,保证超级过瘾。
我做了这两种孜然和原味,也可以做.蜂蜜等其他风味。
骨肉相连是什么肉做的(骨肉相连怎么做好吃)当你想吃的时候,你可以直接烤,味道不亚于外面烤肉串店卖的。或者自己做,既能体验烹饪的乐趣,又有成就感。
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