时间：2023-03-27 16:00:00 来源：作者：lyp点击：271
都说柚子糖炒几下之后就可以关火起霜了,为很么我做的柚子糖关火了之后一直不起霜呢?这柚子糖不挂霜该怎么办?今天和小编一起来了解柚子糖不挂霜怎么办?柚子糖怎么炒可以出糖霜?
柚子糖不挂霜怎么办?
1.可能是冰糖和柚子皮的比例不对,柚子和冰糖的比例最好是1:2.要是放的糖少的话是不足以挂上糖霜的。
2.炒制时间过短,在炒糖时当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火,继续加快翻炒,此时明显感觉锅铲有股阻力,锅边开始泛点点返沙的糖粉,随着糖粉增多,赶紧离火。
3.柚子皮里水分过多,把柚子皮表面的水分晾干才行,这样在炒柚子糖的时候才能有足够的糖霜,要是柚子皮里的水分过多的话,是没有办法结成糖霜的。
柚子糖用什么柚子
就普通柚子就好,下面是柚子糖的做法
柚子我从底部开,这样容易剥皮,也能保持整个形状。然后把果皮上有脉络的那一层白色刮掉,不然会影响口感,刮蒲薄的一层就好了。
用盐搓一下果皮,把表皮的腊去掉。然后切条,我切1厘米宽这样。然后放大盆中用清水泡。因为会浮起来,我用个大玻璃碗压上面。
隔两三个钟换一次水,每次都要把水挤干再换水,重复多次。我总共泡了三天,柚子皮条会越来越软,会浮胀,苦涩味也去得差不多了。最直接的方法是掐一点果皮尝一下,没有什么苦味了,就可以了。没有固定要泡多久,勤换水苦味就去得快。
泡好的柚子皮条挤干水分,放入锅中加水烧开。烧开了就捞出,待晾凉了再挤干水份。这时候挤出的水先不要倒掉,用秤来称一下,为之后的加糖量做参考,糖必须比水多,不然翻炒柚子皮会花很多时间,但是没有固定的量,我不喜欢甜得牙都掉的那种,而且会掩盖了柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水与糖的比例一般是1:1.5与1:2之间。
干净锅中放水,加入白糖(也可以放冰糖),开火先让糖融化后再倒入挤干水份的柚子皮,翻炒均,让每一根柚子皮条都均匀的沾上糖水,然后文火继续翻炒到水份变干,然后关火,用锅铲把柚子皮条摊开,待它自行冷却。
冷却后,柚子皮表面会有一层糖霜,不是很厚,也不会很甜。柚皮糖可以祛痰下火,作为孩子的小零食挺不错。
柚子糖怎么炒可以出糖霜?
加适量的糖或多炒一炒。 大部分情况下,柚子糖炒好后不挂霜,是因为其中含有的水分太多导致的,建议小火多在炒锅里多炒一下,或加入适量的白砂糖,以利于糖分凝结,一般炒到柚子皮没有多余的水分了,晾干后就会有糖霜自动凝结。
柚子皮没有炒出糖霜的话,其口感是湿软的,但并不含有毒成分,可以放心食用,而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些,甜度也更高一些,吃起来更像是吃糖,另外带有糖霜的柚子皮糖由于水分含量较少,糖分较高,其防腐能力更强一些,可以放更长的时间不变质。
柚子糖的制作方法,材料用量,柚子皮半个,冰糖125克,水涟漪前两部和一般方法一样,把肉皮切片越薄越好,然后泡以便其干水2g干的柚子皮放锅中用水煮一下,撒一小撮盐,再挤干水三锅中加少量水,把糖融化放入柚子皮搅拌搅拌,直到糖水翻了又片片分明放良知就好了,放时间长了是硬的可以放软吃
柚子糖不挂霜怎么办?柚子糖怎么炒可以出糖霜?柚子糖不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合。
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