时间：2023-05-15 16:00:00 来源：作者：lyp点击：338
黄须菜的营养与食用价值,黄须菜怎么做好吃?黄须菜又名皇席菜,是藜科一年生草本植物黄须菜的幼苗。黄须菜生于盐碱地、海边沙地,在我国主要分布于黄河三角洲、东北、华北以及陕西、江苏等地。
试验分析发现,黄须菜茎叶营养成分完整齐全,除富含脂肪、蛋白质外,矿物质、微量元素和维生素的含量也很丰富。
其鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40%,与大豆相当;含有丰富的氨基酸,每100g鲜梢部分含有胡萝卜素1.75mg、维生素B2 20.10mg、维生素C78mg。维生素C含量高于或相当于一般蔬菜;维生素B2含量为一般蔬菜的5~8倍;含Se量较一般食物高10倍左右。
对野生盐地黄须菜的分析发现,黄须菜汁中含有9种人体必需的微量元素,其中钙、镁、锌、铁、镍、硒含量丰富。其中许多指标都高于螺旋藻。黄须菜中钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及胡萝卜等蔬菜。
黄须菜生长在荒野滩涂,远离污染,生长过程中没有使用化肥和农药,其嫩茎叶营养成分丰富,味道鲜美,是备受青睐的无污染绿色食品,主要作为蔬菜食用。夏季采摘开花前的幼苗,洗净后下沸水锅焯一下,可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。
食谱如:凉拌黄须菜,蒜蓉黄须菜,辣炒黄须菜等。
药用价值
据《本草纲目拾遗》介绍,性质:咸凉无毒;功用:清热、消积。
有研究表明,黄须菜提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用,其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用。医学研究发现,黄须菜属植物种子油富含人体生长发育所必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸,且不饱和脂肪酸含量高,具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能;含有多种矿物质,其成分符合人体需要。
此外还含有丰富的膳食纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,可预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病。
营养成分:每100克幼苗中含胡萝卜素1.75毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.1毫克,维生素C78毫克。此外,还含有丰富的矿物质,如钾、钙、镁等。
采用方法:其嫩苗可供蔬食。夏季采摘开花前的幼苗,洗净后下沸水锅焯一下,可以凉拌、炝、炒、制馅、做汤等。
保健功能:含有多种矿物质,其成分符合人体需要。此外还含有丰富的膳食纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。
食用:凉拌黄须菜,蒜蓉黄须菜,辣炒黄须菜等。
黄须菜的营养与食用价值,黄须菜怎么做好吃?去除涩味,接下来是凉拌、辣炒,还是做馅,就看个人喜欢了,特别下饭。
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