时间：2023-04-23 16:00:00 来源：作者：lyp点击：462
猴腿菜营养美味还嫩美容护肤,猴腿菜怎么腌制放得久还好吃。农村长满毛的“猴腿菜”,不仅是下酒好搭档,还是食疗最佳选择
猴腿菜营养美味还嫩美容护肤
在农村若是想吃野菜了,那还不简单!只需要背上一个筐子,或者提上一个篮子,往山里一走,随便晃晃就能采摘到不少的新鲜野菜,在那里甚至还有不少罕见的珍贵野菜。在这些野菜中,蕨类的植物应该是大家吃的最多的。有一种野菜的名字叫猴腿菜,它也是蕨类植物的一种,喜欢生长在湿润的灌木丛中,在水沟和河岸边上也有它的出现。
猴腿菜分为绿色和紫色两大品种,它的茎上长着很多毛毛,如果要食用的话,就必须要用开水把它的这些毛毛烫掉,否则吃起来就有一种把狗毛或者头发吞进去的感觉,影响食用的口感。所以大家在食用猴腿菜的时候可以先将水烧开,然后把它放到开水中潦水后捞出。这样做就可以很轻易的用手把这些毛毛给清理掉,这个时候再放在水中冷却,做出来的菜口感就会更加清脆。
猴腿菜最好吃的部位就是它还未展开的嫩芽,这种嫩芽卷成了一团,特别有趣。猴腿菜的所有部位中,这个部位是最鲜嫩美味的地方。猴腿菜可以炒肉,还能凉拌来吃,只需要在潦水的步骤之后加入生抽、老干妈和剁碎的大蒜一起搅拌均匀,这样一道简单又美味的凉拌猴腿菜就做好了。
猴腿菜除了营养丰富,能够各种食用之外,还有着清热滑肠、降气化痰、利水安神的功效,对最近高发的流感也有着抑制作用。不知道大家最近有没有发现,周围的很多人都得了流感,现在已经变成了流感高发季。小陈周围就有不少人得了流感,这个时候大家可以使用这种野菜来预防流感。这种野菜还没有特别的禁忌人群,是一种难得的大家都可以放心食用的营养野菜。
猴腿菜怎么腌制放得久还好吃
原材料
腌的方法
1、是跟当地人借鉴的,只用盐,没有其他添加。
2、选择阴凉、避光、干净的地方,用缸腌制。
3、一层菜一层盐,盐要洗涤盐,菜要最新鲜的且不能有雨水,最上一层要多放盐封缸,上面压上石头,让菜浸到盐水里,不接触空气,就可以了。
4、在第8-10天都是要倒缸,我认为这个方法好,就采用了。就是把第一次腌的菜倒到另一个缸里,一层盐一层菜,盐量比第一次少很多,灌上饱和盐水,压上石头。
倒缸的好处是可以把第一次腌制,溶在水里的碱、杂质换出来,再一个好处,就是一般都在亚硝酸盐达最高峰,往下降时倒缸,亚硝酸盐溶于水,经第二次腌制的菜容易保存、亚硝酸盐含量更低,这样再腌制半个多月,就可以食用了。
1、浸泡猴腿菜的自来水的量是要完全把猴腿菜浸没,是否浸好,主要看是否完全起沫,如果起一层白色泡沫了,那说明浸好了。
2、盐水,盐的量,大概10斤猴腿菜250克盐左右,不咸的话可再多加点,根据个人喜欢或增或减,不吃酸的多放些盐,喜欢酸的少放些盐。
3、过去居民都是用几层纱布做成盖子,透气又防虫,防止虫子到猴腿菜中下卵猴腿菜出虫,但用报纸直接做成盖子,报纸也能透气更能防虫子,且能保持一定温度,加速霉猴腿菜的成熟。
4、可以把先熟的先捞出来洗净,然后淋上色拉油(菜油更香),喜甜的再加点糖,放到饭锅上一起蒸一下,蒸熟了加点味精就是美味猴腿菜可以吃了。
5、猴腿菜不能在水缸中泡太久,泡久了如果苏松了会拿不起来。
6、如果猴腿菜都软化了,这个时候的老水也是可以派用场的。泡过猴腿菜水的我们称作老水可以制作成“臭露甏”,买些豆腐干放入浸24小时,拿出来洗一洗放点油、糖放在饭锅上或蒸笼上蒸一下,就是美味臭豆腐。
猴腿菜营养美味还嫩美容护肤,猴腿菜怎么腌制放得久还好吃。经常食用对人们养生保健起到积极的作用,因此,猴腿菜被称为“山珍之王”。
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